Qu’est-ce que l’agar-agar ? Découvrez ses Bienfaits Incroyables

L’agar agar est un gélifiant naturel issu d’algues rouges utilisée comme gélifiant dans de nombreuses cuisines. Il existe de multiples formes de cette algue, et elle peut être trouvée dans la plupart des supermarchés et magasins spécialisés. Cependant, beaucoup de personnes ne savent pas ce que c’est exactement, ni comment l’utiliser correctement. Dans cet article, nous allons donc expliquer en détail ce qu’est l’agar agar et comment l’utiliser pour vos recettes.

Qu’est-ce que l’agar agar ?

L’agar-agar trouve son origine au Japon où il a été utilisé depuis le 17ème siècle. Il est extrait de certaines algues rouges telles que Gelidium et Gracilaria. La découverte de cette substance gélifiante naturelle a révolutionné la cuisine traditionnelle japonaise. Elle est connue pour ses propriétés gélifiantes et ses bienfaits nutritionnels, il est donc souvent utilisé comme additif alimentaire ou comme épaississant naturel pour diverses applications culinaires.

Au Japon, l’agar-agar est appelé “kanten” et a été initialement utilisé comme ingrédient dans des desserts sucrés. Son utilisation s’est ensuite étendue à d’autres domaines culinaires ainsi qu’à des applications médicales

hyvanature

Le nom « agar agar » provient de l’espèce de l’algue, Gelidium amansii, dont le polymère principale est le galactane-type agarose. Lorsque l’on fait bouillir l’agar agar dans l’eau, le polymère se gélifie, ce qui lui donne sa texture unique.

Composition chimique de l’agar-agar

L’agar-agar est composé principalement de deux polysaccharides : l’agarose et l’agaropectine. Ces deux substances sont extraites des algues rouges par ébullition suivie d’une filtration et d’une déshydratation pour obtenir une poudre blanche ou jaunâtre.

Agarose et Agaropectine

L’agarose est responsable de la formation du gel alors que l’agaropectine lui confère une texture plus douce. Le rapport entre ces deux composants influence les propriétés finales de l’agar-agar.

Propriétés physiques

L’une des caractéristiques uniques de l’agar-agar est sa capacité à former un gel stable et résistant à la chaleur. De plus, il a une teneur en eau élevée, ce qui le rend très hydratant.

De la poudre à la gelée

Lorsque l’agar-agar est chauffé dans de l’eau, il se dissout et forme un gel en refroidissant. La température de gélification varie généralement entre 32°C et 43°C, tandis que la température de fusion se situe entre 85°C et 95°C.

Bienfaits de l’agar agar

Outre ses propriétés gélifiantes, l’agar agar a également des effets nutritifs positifs sur notre corps. La substance contient environ 80% de fibres, ce qui signifie qu’elle est très utile pour maintenir un bon transit intestinal. En outre, l’agar a un index glycémique faible, ce qui en fait un choix judicieux pour les personnes atteintes de diabète.

En raison de sa teneur en pectine, l’agar agar est également utile pour calmer l’inflammation et réduire le risque d’infections gastro-intestinales. Les scientifiques ont découvert que l’agar est riche en antioxydants et possède des propriétés antivirales, antifongiques et antimicrobiennes.

Comment utiliser l’agar agar ?

L’agar agar peut être utilisé sous différentes formes. On peut le trouver sous forme de poudre, de paillettes, de copeaux ou même de plaque. Si vous achetez une barre d’agar, veillez à bien la couper en morceaux avant de l’utiliser.

Pour obtenir un gel avec l’agar agar, vous devez le faire bouillir avec de l’eau ou des liquides sucrés (par exemple le jus de fruits ou le lait). Le temps de cuisson variera en fonction de la quantité d’agar agar utilisée, mais il sera compris entre 15 et 20 minutes. Une fois cuit, versez le liquide agar gélifié dans des moules et laissez refroidir. Vous pouvez ensuite démouler et servir !

un exemple simple de recette avec de l’agar-agar

L’agar agar est très polyvalent et peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Il peut servir à faire des desserts, des confitures, des glaces, des yaourts, des sauces et des soupes. Vous pouvez également l’utiliser pour créer des textures originales pour vos repas : de la purée, des flans et des gâteaux.

Par quoi remplacer agar agar ?

Parfois l’agar-agar peut ne pas convenir lors d’une préparation culinaire. Il est pas simple de trouver un substitut a cette algue rouge, cependant, il est possible de remplacer l’agar par les ingrédients ci dessous :

  • la gélatine : cette molécule provient d’une protéine animale, le collagène. Celle-ci est extraite des parties du corps riches en collagène comme la peau ou l’os
  • la pectine : cette substance est d’origine végétale. La pectine est un peu sucré du coup son utilisation est plus pertinente dans les desserts
  • la maïzena : cette substance est également d’origine végétale, précisément de la fécule de maïs. C’est un bon substitut à l’agar-agar

Ces trois alternatives possèdent également un fort pouvoir gélifiant. Mais l’utilisation de la gélatine peut ne pas convenir à des végétariens ou à des personnes qui ne souhaitent pas manger des produits d’origine animale.

L’agar agar est une algue séchée riche en nutriments qui est utilisée depuis des siècles pour ses propriétés gélifiantes et ses bienfaits nutritionnels. Il possède de nombreuses vitamines et minéraux essentiels et peut être utilisé pour des applications culinaires variées, telles que la préparation de desserts, de glaces, de sauces et de soupes. Que vous soyez passionné de cuisine, végétarien, végan ou simplement soucieux de votre santé, n’hésitez pas à expérimenter avec cet ingrédient polyvalent et naturel.

Laisser un commentaire

hyvanature-magazine
Abonnez vous à la newsletter